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料理家totto（黄川田としえ）のオフィシャルホームページ

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キナリノサロン11月号「温活鍋」レシピ&スタイリング
Ziplocフリーザーバッグ下味冷凍体験会
秋の宝箱弁当作りワークショップ
LEE『子どもの体にやさしくおいしい！黄川田としえさんの「アラスカ産シーフードでつくる毎日ご飯」』
西友『KIDS LOVE VEGETABLES』

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肩ロースの煮豚と味付け卵と晩ごはん。お醤油ベースの煮豚を作ったら、煮汁は捨てずに容器に移してそこに半熟卵を漬けておくと美味しい副菜がひとつ完成。一晩漬けておくのがおすすめ。黄身までしっかり味が入ります。（写真のは数時間ですが） ②お母さんの糠床をまた分けてもらいました。母の糠床はほんとーに美味しい。あとは栃尾揚げには一昨年の玄米味噌を塗ってねぎをたっぷり挟んでフライパンで焼いて、空芯菜は塩茹でしてから塩と胡麻油で。空芯菜は疲労回復に良いと聞いたので積極的に買います。あとは赤大根の甘酢とキノコと海藻のお味噌汁。 ③煮豚や塩茹で豚はたくさん作って、はじっこを刻んで煮豚炒飯用に残しとくと便利。 ④茹で卵の皮をきれいに剥く準備。生卵のとんがってない方をスプーンの腹でやさーしくペチンと叩いて、割れない程度にヒビを入れてから、沸騰したお湯に塩を小さじ半分くらい入れて（お酢を入れても良い）、そこにペチンした卵を優しく入れます。再沸騰してから6から7分で半熟卵。冷水にとって殻にヒビを入れてから数分後に剥くときれいに剥けますよ。（それでもたまーに剥けない頑固な卵もあるけどほぼ大丈夫） #tottogohan #発酵食品 #1日3食必ず発酵食品

１２月ですね。早っ！いいお天気で撮影日和！皆さんをお迎えする場所に　@shinkawamasami の絵を飾りました🎅🎄🎁🌿💍。 #totto__life #Atelier

ストーリーズのおでんにご質問頂いたのでこちらで😋 昨日、おでん種屋さんを通り過ぎられず沢山買ってしまいました。明日はおでん！と思ったけど、それほど時間もなかったので丁寧な下茹でも手の込んだ具材もない、鍋ひとつの簡単バージョンです。ご質問くださった皆さま、ざっくりですみません〜🙏 🍢🍢🍢🍢 皮をむいて面取りをした大根（これだけ一応丁寧に）は土鍋で水だけで下茹で。大根エキスが出たその茹で汁に、早煮昆布を入れて柔らかくなるまで数分つけてから結ぶ。鶏もも肉も入れて煮ながら、酒、しょうゆ少し、塩を入れて、練り物と、茹で卵と、焼いた長葱とこんにゃくも入れてコトコト。アクが出たらとります。味付けは練り物にだいぶ左右されるので適当です。 1時間も煮ていないと思いますが、正確にはわかりません。。。あとはそのまま数時間冷ましてからまた温めて食べました。餅巾着や蛸や牛すじなど、手間のかかる材料もなしだったし（ちくわもはんぺんも忘れた）、鰹節と昆布の一番出汁を丁寧にとるともっともっと美味しいけど、いろんな出汁が出たあつあつのおでんはやっぱり最高。そしておでんの日は、大根の皮を油揚げと炊き込みご飯にしたり、ベーコンと甘塩っぱく炒めて混ぜご飯にします。今日は炊き込みご飯でした。（→写真２枚目）おでんはご飯のおかずにならない、家族の中にそんなこと言う人がいたらぜひオススメ。おでんの出汁で炊いても美味しい！おでんの出汁をかけてサラサラサラっと食べても美味しくて、「さいこー♡」とリーちゃん。こんな感じの今日のおでんでした。 #tottogohan #おでん #塚田水産

生姜たっぷりの鶏そぼろ、かき菜を刻んで焼いてお醤油、少しだけ甘い炒り卵、赤かぶ甘酢。今日も楽しい一日を！！ #4色丼 #tottogohan #tottoご飯レパートリー

『ポルチーニとベーコンのスパゲティー』 ①500g入りのスパゲティーを茹でても育ち盛りがいるとあっという間になくなる。 ②プレゼントでもらったオーバルの大きなアンティークプレート。念のため言うと乗ってるのは姫リンゴです。普通のりんごだったら大変な大きさ😂。 ③乾燥ポルチーニが少し残っていたので戻してからパスタのソースに。オリーブオイルでにんにくとベーコンとしめじを炒めて、戻したポルチーニと、戻し汁は茶こしを通しながらソースに。 ④茹でたスパゲティーを入れて美味しいソースを吸わせながらさらにたっぷりオリーブオイル回しかけて乳化。仕上げにパルミジャーノをたっぷり。黒胡椒も削って。乾燥ポルチーニはちょっとでも美味しくなるからありがとう！と思う。今日も寒いですね。夜は鍋かな。キナリノサロン @kinarino_official の温活鍋もぜひご覧ください😋 #tottogohan

ある日のご飯。「塩唐揚げ定食と鮭ベジ定食」子どもは鶏の塩麹漬けに片栗粉をまぶして唐揚げにして、ニラのナムル、ポン酢キャベツ、紫キャベツのマリネをもりもり添えて。私はお肉を控えて1ヶ月近く。（特に理由はなく、そういう気分なだけです。今は食べたいときに少し食べます😋。）焼き鮭と残り物のほうれん草のナムルを春巻きの皮に巻いて揚げ焼きにしたもの、あとは子供と同じ野菜を添えて。子どもは新米の無農薬米、私はもち麦。新米も美味しいから食べたい時はもりもり食べます。 ②塩麹に漬けるだけで本当に美味しくなるから不思議だなー。みんな大好き唐揚げ。同じくらい野菜も。 #tottogohan

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